Nutrición, dietética y alimentación

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Nutrición, dietética y alimentación

MODALIDAD: ONLINE

DURACIÓN: 30 HORAS

OBJETIVOS:

Entender la alimentación, la dietética y la alimentación como un todo “abstracto” que engloba todos los contenidos “concretos”.

Objetivos específicos

Conocer cómo obtenemos energía, y qué nutrientes esenciales nos aportan los alimentos que ingerimos

Conocer a los alimentos en su conjunto y no desde la perspectiva de las partes que lo forman. Saber qué constituyentes lo forman y cuál es la función de cada uno, por lo que podemos saber qué nos aporta cada tipo de alimentos. Sabiendo qué nos proporciona cada tipo de alimentos, podremos entender qué se entiende por equilibrio nutricional. Alcanzaremos el equilibrio nutricional con una buena elección de los alimentos a ingerir

Conocer los aspectos relacionados con la Salud Pública y el concepto de Higiene Alimentaria, que según la OMS comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias con especial atención al contenido nutricional

Conocer qué alimentos tienen una características u otras, qué nutrientes contienen, cómo alcanzar el equilibrio, y en definitiva todos los aspectos tratados en los bloques anteriores

PLAN FORMACIÓN:

INTRODUCCIÓN. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN. CONCEPTO DE DIETÉTICA

Introducción

Alimentación y nutrición

Concepto de dietética

ENERGÍA Y NUTRIENTES

Introducción

Dependencia nutritiva de los organismos

Valor energético de los nutrientes

Metabolismo

Concepto de metabolismo

Factores para el cálculo de las necesidades energéticas

Balance energético y regulación

IMPORTANCIA DE UNA BUENA ALIMENTACIÓN. CONSTITUYENTES DE LOS ALIMENTOS

Introducción

Clasificación de los nutrientes

Hidratos de carbono

Tipos de hidratos de carbono

Cantidades recomendadas

Proteínas

Tipos de proteínas

Necesidades mínimas

Lípidos o grasas

Tipos de lípidos

Cantidades recomendadas

Vitaminas

Minerales

El agua

EQUILIBRIO NUTRICIONAL. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS

Equilibrio nutricional: aspectos generales. Equilibrio cualitativo y cuantitativo

Equilibrio nutricional: aspectos generales

Equilibrio cualitativo

Equilibrio cuantitativo

Educación nutricional. Recursos gráficos y clasificaciones de alimentos

Introducción a la educación nutricional

La rueda alimentaria

La pirámide alimentaria

Grupo I: derivados de los cereales (preferentemente integrales), patatas y azúcar

Grupo II: mantequilla, aceites y grasas en general

Grupo III: leche y derivados

Grupo IV: productos cárnicos, huevos, pescados, legumbres y frutos secos

Grupo V: hortalizas y verduras

Grupo V: frutas frescas

VARIACIONES DE LA ALIMENTACIÓN EN DISTINTOS MOMENTOS DE LA VIDA

Introducción

Alimentación durante el embarazo

Cambios metabólicos durante el embarazo

Recomendaciones nutricionales

Alimentación durante la lactancia

Recomendaciones nutricionales

Alimentación y menopausia

Características de la menopausia

Recomendaciones nutricionales

Alimentación del lactante y primera infancia

Alimentación en el primer año de vida

Alimentación en la primera infancia (1-3años)

Alimentación en la etapa escolar (aproximadamente 4 a 11 años)

Características de la etapa

Composición corporal y requerimientos energéticos

Pautas nutricionales

Alimentación en la adolescencia

Características de la etapa

Composición corporal y requerimientos energéticos

Pautas nutricionales

Alimentación en personas de edad avanzada

Cambios corporales, funcionales, fisiológicos y metabólicos

Pautas nutricionales

TRASTORNOS EN LA NUTRICIÓN: ENFERMEDADES POR DEFECTO Y POR EXCESO

Introducción

Enfermedades por defecto de nutrición

Desnutrición proteico – energética (DPE)

Avitaminosis

Otras enfermedades por defecto

Enfermedades por exceso de nutrición. Alimentación y aterosclerosis

Definición y causas de la aterosclerosis

Importancia de los ácidos grasos insaturados

Recomendaciones dietéticas preventivas

CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS: CONSIDERACIONES GENERALES Y CLASIFICACIÓN

Introducción

Contaminación química

Contaminantes químicos presentes en los productos alimenticios

Otras sustancias que pueden contaminar los alimentos

Contaminación física

Contaminación biológica

Microorganismos

Factores que favorecen el desarrollo de los microorganismos

Contaminación radiológica

ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIAS (ETAS)

Concepto y clasificación

Factores de riesgo que contribuyen a su aparición

Manipulación inadecuada

Falta de higiene personal y manipuladores infectados

Temperaturas de conservación, cocción y calentamiento inadecuado de los alimentos

Falta de higiene en los equipos y utensilios de trabajo

Insectos y roedores

Estudios de enfermedades de transmisión alimentaria

Enfermedades producidas por bacterias

Enfermedades producidas por virus

Enfermedades producidas por parásitos

Enfermedades producidas por otros agentes

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Introducción

Métodos físicos de conservación de alimentos

Conservación mediante frío: refrigeración y congelación

Conservación mediante calor: escaldado, pasteurización, esterilización y uperización

Otros métodos físicos: deshidratación o secado, irradiación y liofilización

Métodos químicos de conservación de alimentos

Métodos tradicionales de conservación: ahumado, curado y salazón

Acidificación

Adición de azúcar y otros conservantes químicos

DIETAS TERAPÉUTICAS (I)

Concepto de dieta terapéutica. Objetivos

Clasificación

Características generales de las dietas

Factores a tener en cuenta al instaurar una dieta. Interrogatorio previo

Dietas terapéuticas por consistencias

Introducción

Dieta líquida

Dieta semilíquida

Dieta blanda de fácil masticación

Algunas consideraciones

DIETAS TERAPÉUTICAS (II)

Dietas controladas en sodio o dietas hiposódicas

Indicaciones y contraindicaciones

Clasificación de las dietas hiposódicas

Realización práctica de la dieta hiposódica estándar

Recomendaciones generales y vigilancia de las dietas hiposódicas

Dietas hipocalóricas

Ideas generales, contraindicaciones y pautas a seguir para su correcta aplicación

Ejemplo de dieta hipocalórica

Dietas hipercalóricas

Dieta con modificación en proteínas y sustancias Nitrogenadas

Introducción

Dietas hipoproteicas

Dietas hiperproteícas

Dieta astringente

Dieta rica en fibra

DIETAS TERAPÉUTICAS (III)

La dieta en la hipertensión arterial

Dietética de la diabetes

Concepto y tipos de diabetes. La insulina

Objetivos de la dieta para la diabetes

Bases de la dieta del diabético

Modificaciones de la dieta de la diabetes según el estado Nutricional

Ejemplo de dietas para diabéticos

Productos dietéticos para diabéticos

Dietas en enfermos diabéticos hospitalizados

Dieta de la obesidad

Definición de obesidad. El índice de masa corporal (IMC)

Factores implicados en la aparición de la obesidad

La obesidad como factor de riesgo

Objetivos del tratamiento de la obesidad

Características de la dieta a prescribir para un obeso

Realización práctica de una dieta para un obeso

Otras dietas de adelgazamiento

Trastornos de la conducta alimentaria (TCA)

Categorías

Anorexia nerviosa

Bulimia nerviosa

Otros trastornos de la conducta alimentaria (TCA)

Descripción

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