APPCC para productos pesqueros

APPCC para productos pesqueros

Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) y un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) En la comercialización de Productos pesqueros. El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama de comercialización de productos pesqueros. Sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

Modalidad: Online

Duración: 30 horas

1 Objetivos

                1.1 Principios del codex sobre higiene de los alimentos

2 Ámbito de aplicación

                2.1 Funciones de los gobiernos la industria y los consumidores

                2.2 Utilización

                2.3 Definiciones

3 Producción primaria

                3.1 Higiene del medio

                3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos

                3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte

                3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

4 Proyecto y construcción de las instalaciones

                4.1 Emplazamiento

                4.2 Edificios y salas

                4.3 Equipo

                4.4 Servicios

5 Control de las operaciones

                5.1 Control de los riesgos alimentarios

                5.2 Aspectos de los sistemas de control de la higiene

                5.3 Requisitos relativos a las materias primas

                5.4 Envasado

                5.5 Agua

                5.6 Dirección y supervisión

                5.7 Documentación y registros

                5.8 Procedimientos para retirar alimentos

6 Instalaciones

                6.1 Mantenimiento y limpieza

                6.2 Programa de limpieza

                6.3 Sistemas de lucha contra las plagas

                6.4 Tratamiento de los desechos

                6.5 Eficacia de la vigilancia

7 Instalaciones – higiene personal

                7.1 Estado de salud

                7.2 Enfermedades y lesiones

                7.3 Aseo personal

                7.4 Comportamiento personal

                7.5 Visitantes

8 Transporte

                8.1 Consideraciones generales

                8.2 Requisitos

                8.3 Utilización y mantenimiento

9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores

                9.1 Identificación de los lotes

                9.2 Información sobre los productos

                9.3 Etiquetado

                9.4 Información a los consumidores

10 Capacitación

                10.1 Conocimientos y responsabilidades

                10.2 Programas de capacitación

                10.3 Instrucción y supervisión

                10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos

11 Sistema de análisis de peligros

                11.1 Preámbulo

                11.2 Definiciones

                11.3 Principios del sistema de HACCP

                11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP

                11.5 Aplicación

12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos

                12.1 Introducción

                12.2 Definición de criterios microbiológicos

                12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos

                12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos

                12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos

                12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios

                12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación

                12.8 Presentación de informes

13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos

                13.1 Introducción

                13.2 Ámbito de aplicación

                13.3 Definiciones

                13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos

                13.5 Directrices para la aplicación

14 Caso Práctico

                14.1 Caso práctico

15 APPCC para la comercialización de productos pesqueros

                15.1 Introducción

                15.2 Los principios APPCC

                15.3 Por qué aplicar prácticas de higiene correctas

                15.4 Los planes preventivos

                15.5 El control de las entradas y de los proveedores

                15.6 El sistema de trazabilidad

                15.7 Diseño y mantenimiento de los locales y equipos

                15.8 Plan de limpieza y de desinfección

                15.9 El control de las temperaturas

                15.10 El control de las plagas

                15.11 La calidad del agua de consumo y del hielo

                15.12 La formación del personal manipulador

16 Anexos

                16.1 Ejemplo de un diagrama de flujo simple de una pescadería

                16.2 Peligros frecuentes en los productos de la pesca

                16.3 Información obligatoria de los productos de la pesca

                16.4 Otra información obligatoria para los consumidores

                16.5 Cuestionario: Cuestionario final

Descripción

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