Cata de vinos – Maridaje – Sumiller

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Cata de vinos – Maridaje – Sumiller

El objetivo del curso es conocer las nociones básicas sobre las variedades de uva, tanto tintas como blancas, cómo se elaboran los vinos blancos, rosados y tintos, y algunos más especiales como los espumosos, dulces y generosos, así como los fundamentos de la destilación y los destilados más conocidos. También se aprende a catar un vino, en sus tres fases: visual, olfativa y gustativa. En este curso también se explicarán las funciones del sumiller, desde elegir el vino hasta servirlo, pasando por gestionar la bodega y elaborar la carta. Y por último, se mostrarán los maridajes clásicos y los actuales, pudiendo perfeccionar la elección del vino según la comida.

Modalidad: Online

Duración: 20 horas

0 Introducción

1 Historia del vino

            1.1 Origen del vino

            1.2 Egipto

            1.3 Grecia

            1.4 El cristianismo como propagador del vino

            1.5 Conocimientos prácticos

            1.6 Cuestionario: Historia del vino

2 La vid

            2.1 Historia de la vid

            2.2 Variedades tintas

            2.3 Variedades blancas

            2.4 Plagas de la vid

            2.5 Enfermedades de la vid

            2.6 Virus

            2.7 Conocimientos prácticos

            2.8 Conocimientos prácticos

            2.9 Cuestionario: La vid

3 Elaboración del vino blanco

            3.1 Vendimia y transporte

            3.2 Despalillado-estrujado y escurrido

            3.3 Prensado y desfangado

            3.4 Fermentación alcohólica

            3.5 Procesos finales

            3.6 Conocimientos prácticos

            3.7 Cuestionario: Elaboración vino blanco

4 Elaboración del vino tinto

            4.1 Vendimia y transporte

            4.2 Despalillado-estrujado y encubado

            4.3 Maceración – fermentación

            4.4 Bazuqueos y remontados

            4.5 Descube y prensado

            4.6 Fermentación maloláctica

            4.7 Destino del vino

            4.8 Procesos finales

            4.9 Conocimientos prácticos

            4.10 Cuestionario: Elaboración vino tinto

5 Elaboración del vino rosado

            5.1 Vendimia, despalillado-estrujado y encubado

            5.2 Maceración

            5.3 Fermentación alcohólica

            5.4 Procesos finales

            5.5 Conocimientos prácticos

            5.6 Cuestionario: Elaboración vino rosado

6 Elaboración de vinos espumosos

            6.1 Definición de Cava

            6.2 Grupo de vinos carbónicos

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