Decoración de los productos de panadería y bollería

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Decoración de los productos de panadería y bollería

Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.

OBJETIVOS

  1. Aplicar cremas, rellenos y cubiertas en productos de panadería y bollería, en las condiciones higiénicas requeridas, para la obtención del producto final.
  2. Realizar la composición final y decoración de los productos de bollería, según la secuencia requerida de elementos utilizados, para la obtención del producto acabado.

PLAN FORMATIVO

Unidad Didáctica 1. Operaciones previas
1.1. Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras
1.2. Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras
1.3. Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear durante el proceso de acabado y decoración

Unidad Didáctica 2. Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Secuencia de operaciones
2.1. Rellenado
2.2. Inyección
2.3. Pintado
2.4. Glaseado
2.5. Flameado
2.6. Tostado
2.7. Aerografiado
2.8. Otras

Unidad Didáctica 3. Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Regulación y control
3.1. Baños maría
3.2. Atemperadores de cobertura
3.3. Inyectores de cremas
3.4. Dosificadores
3.5. Bañadoras
3.6. Nebulizadores y aerógrafos
3.7. Palas de quemar
3.8. Sopletes
3.9. Mangas pasteleras
3.10. Cartuchos o cornets
3.11. Paletas
3.12. Otros

Unidad Didáctica 4. Acabado y decoración de productos de panadería y bollería
4.1. Selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar
4.2. Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza
4.3. Elementos decorativos habituales. Técnica de elaboración y productos a los que suelen aplicarse los distintos elementos decorativos
4.4. Tendencias actuales en decoración
4.5. Control y valoración de resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones
4.6. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración

Descripción

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