Elaboraciones complementarias en panadería y bollería

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Elaboraciones complementarias en panadería y bollería

Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.

OBJETIVOS

  1. Realizar el proceso de elaboración de cremas, rellenos y cubiertas dulces y saladas para productos de panadería y bollería.

PLAN FORMATIVO

Unidad Didáctica 1. Proceso de elaboración de cremas con huevo
1.1. Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras
1.2. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
1.3. Formulación de las distintas elaboraciones
1.4. Secuencia de operaciones
1.5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia, etc., de cada crema
1.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
1.7. Conservación y normas de higiene
1.8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema

Unidad Didáctica 2. Proceso de elaboración de cremas batidas
2.1. Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras
2.2. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
2.3. Formulación de las distintas elaboraciones
2.4. Secuencia de operaciones
2.5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
2.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
2.7. Conservación y normas de higiene
2.8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema

Unidad Didáctica 3. Proceso de elaboración de cremas ligeras
3.1. Tipos: Chantilly, fondant y otras
3.2. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
3.3. Formulación de las distintas elaboraciones
3.4. Secuencia de operaciones
3.5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
3.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
3.7. Conservación y normas de higiene
3.8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema

Unidad Didáctica 4. Proceso de elaboración de rellenos salados
4.1. Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras
4.2. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
4.3. Formulación de las distintas elaboraciones
4.4. Secuencia de operaciones
4.5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
4.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
4.7. Conservación y normas de higiene
4.8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema

Unidad Didáctica 5. Proceso de elaboración de cubiertas
5.1. Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras
5.2. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
5.3. Formulación de las distintas elaboraciones
5.4. Secuencia de operaciones
5.5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
5.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
5.7. Conservación y normas de higiene
5.8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema

 

Descripción

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