Gerente de centro de restauración moderna

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Gerente de centro de restauración moderna

MODALIDAD: ONLINE

DURACIÓN: 210 HORAS

OBJETIVOS:

Dirigir un centro de restauración moderna, realizando tareas propias de dirección en áreas de recursos humanos, proveedores, compras y aprovisionamiento, producción y servicio, además de actuaciones en materia de calidad en su establecimiento.

Comprender un sistema general de gestión de un establecimiento de restauración organizada o moderna.

Conceptualizar, conocer y utilizar las herramientas de gestión aplicables en cada área del negocio.

Conseguir una visión estratégica para desarrollar y mejorar los resultados y rentabilidad del punto de venta, tanto sea de cadena como franquiciado.

Adquirir los conocimientos y capacidad necesarios para dirigir un establecimiento de restauración organizada o moderna.

Conseguir diseñar un sistema de planificación, organización y control del establecimiento.

PLAN FORMATIVO:

Gestión de Recursos Humanos

Dirección y gestión de RRHH

Dirección estratégica: modelo multinivel

Decisiones estratégicas

Descripción del puesto de trabajo

Selección del personal

Aspectos generales

Fases del proceso de selección

El plan de acogida

Formación

El Plan

El Programa Formativo

Desarrollo profesional de los empleados y promoción interna

Introducción

La evaluación del desempeño

Personas implicadas en la evaluación del desempeño

Modelos de evaluación del desempeño

6Técnicas de evaluación

Diseño de un sistema de evaluación del desempeño

Materiales para la evaluación

Implantación del sistema de evaluación

Validación y seguimiento del sistema de evaluación

Comunicación de los resultados

Errores en la transmisión de feedback

Liderazgo y motivación del capital humano

Qué es liderar

Qué es gestionar

Cómo gestionar equipos

Qué es la motivación

Técnicas de dirección de equipos de trabajo

Los equipos

El cambio

Sistema de retribuciones

Introducción

Modelos de medición del trabajo

La compensación como herramienta estratégica

Sistemas de retribución

Estructuras salariales

Gestión de recursos operativos

Mando y gestión

Gestión del aprovisionamiento

Funciones del aprovisionamiento

Recepción y almacenamiento de géneros

Comprobaciones a la entrada/recogida de géneros

Cómo realizar las comprobaciones del género

Gestión de almacén

Métodos de almacenamiento

El área de recepción, el economato y la bodega

Controles de almacén

Instalaciones y equipos

Productos alimenticios a temperaturas reguladas

Flujograma de almacén

Recepción de pedidos

Entrega interna de pedidos

Gestión de materia prima

Gestión de inventarios

El inventario

Control de existencias

Control de stock

Gestión de la producción

Maquinaria y equipos

Explotación de los procesos de producción

Técnicas de cocina

Alimentos germinados

La creación de nuestra oferta o producto

El prototipado de nuestros productos y oferta

Gestión de la seguridad alimentaria

Riesgos en el consumo de alimentos

Enfermedades alimentarias

Factores que inducen la aparición de microorganismos en los alimentos

Alteraciones y contaminación de alimentos

Métodos para la conservación de los alimentos

Limpieza e higiene alimentaria

Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos

Buenas prácticas en la manipulación de alimentos: salud e higiene personal

Limpieza y desinfección

Productos a utilizar

Control de plagas

Calidad higiénico-sanitaria

(APPCC) Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)

Gestión económico-financiera

Introducción

Balances y cuentas de pérdidas y ganancias

Elementos del balance

Análisis del balance de situación

Gráfico del balance

La Cuenta de Resultados

Gestión de calidad

Definición

Factores de la calidad

Ventajas de implantar un sistema de calidad

Calidad de servicio

Calidad como valor

Técnicas de diagnóstico de situaciones

Presentación

Técnicas para la recopilación de datos

Técnicas para el análisis de los datos obtenidos

Técnicas para la solución de problemas

Diseño de un sistema de calidad

Mapa conceptual

Autoevaluación de calidad

Documentación

Implantación del sistema de calidad

Certificación y renovación de los sellos de calidad.

Descripción

He leído y aceptado la totalidad del Aviso Legal y Política de privacidad

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