Gestión de alérgenos en el sector de la restauración

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Gestión de alérgenos en el sector de la restauración

MODALIDAD: ONLINE

DURACIÓN: 20 HORAS

OBJETIVOS:

Analizar las diferentes técnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de aplicación, para ejecutar las elaboraciones culinarias evitando o minimizando las contaminaciones cruzadas en cocina.

Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación, relacionándolas con las características físicas y organolépticas del producto final, para realizar la decoración/terminación de las elaboraciones

Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de conservación, para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas, teniendo en consideración los alérgenos presentes o potenciales

Analizar las diferentes técnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de aplicación, para ejecutar las elaboraciones culinarias evitando o minimizando las contaminaciones cruzadas en cocina

Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación, relacionándolas con las características físicas y organolépticas del producto final, para realizar la decoración/terminación de las elaboraciones

Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producción culinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo

Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para conseguir los objetivos de la producción

Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar de trabajo, evitando o minimizando las contaminaciones cruzadas en cocina

Analizar las técnicas de servicio de las elaboraciones, relacionándolas con la satisfacción del cliente, para prestar un servicio de calidad

Informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto

Reconocer e interpretar la documentación e información del proveedor, analizando su finalidad y aplicación, para determinar las necesidades de producción en cocina, incluidas las necesidades de las personas con alergias e intolerancias

PLAN FORMATIVO:

Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias

Mapa conceptual de alergias e intolerancias alimenticias

Reacciones adversas a los alimentos

La alergia a los alimentos

La alergia al látex

Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos (intolerancias alimentarias)

La enfermedad celiaca

Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias

Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada

Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celiacos

Listado de alimentos aptos para celiacos

Principales alimentos causantes de alergias

Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos

El uso del látex en la manipulación de alimentos

Alimentos para celiacos

Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos

Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias

Aspectos básicos de nutrición

¿Por qué es necesario que los restauradores posean unos conocimientos sobre nutrición?

La rueda de los alimentos

Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria

La dieta sin gluten

Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancia alimentarias

Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celiacos

La comunicación con el cliente en materia de alergias e intolerancias alimentarias en establecimientos de restauración

Principales novedades de la reglamentación vigente

Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores

Sustancias o productos que causan alergias o intolerancia

¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?

¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina?

¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?

¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?

Descripción

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