Gestión del Bar – Cafetería

Gestión del Bar – Cafetería

MODALIDAD: ONLINE

DURACIÓN: 80 HORAS

OBJETIVOS:

Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería, considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas.

Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas.

Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.

Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas, propias de bar-cafetería, calculando los costes de materias primas y demás géneros.

Desarrollar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería

PLAN FORMATIVO:

El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa

El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa

El bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos

El plan de marketing del bar-cafetería

Viabilidad económica y financiera

Emprendedor, empresario, empresa y establecimiento mercantil

Formas jurídicas

Procedimientos económico-administrativos al inicio de la actividad

Repercusión de la creación de pymes en la economía del país

Perfiles profesionales y selección del personal

Organigrama del bar-cafetería

Análisis y descripción de puestos de trabajo

Selección de personal

Fases del proceso de selección

Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería

Compras de la actividad de bar-cafetería personal

Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y otros géneros para el bar-cafetería

Funciones del aprovisionamiento

Recepción y almacenamiento de géneros

Comprobaciones a la entrada/recogida de géneros

Cómo realizar las comprobaciones del género

Métodos de almacenamiento

El área de recepción y la bodega

Gestión y control de inventarios

Control de existencias

Control de stock y cálculo de existencias

El inventario

Gestión de almacén

Flujograma de almacén

Recepción de pedidos

Entrega interna de pedidos

Gestión de materia prima

Control de costes del servicio de bar-cafetería

Clases de costes

Análisis de costes

Contabilidad

Costes basados en la actividad

Supply Chain Management

Costes por objetivo

Costes por copeo. Escandallos

Métodos de fijación de precios

El control general de la actividad de bar-cafetería

Control general de la actividad de bar-cafetería

Control de la producción y el servicio

Procesos de producción y servicio

Componentes del proceso productivo

Sistemas de operaciones

Medidas de higiene alimentaria en el almacén

Higiene y conservación de alimentos o mercancías

Prevención de los agentes patógenos y contaminación de los alimentos

Higiene en equipos y maquinaria

Sistemas de mantenimiento de la temperatura

Control de la temperatura de los alimentos y otros productos

Análisis de la situación económico-financiera del bar-cafetería

Concepto

Balances y cuentas de pérdidas y ganancias

Elementos del Balance

Análisis del Balance de Situación

Gráfico del Balance

La Cuenta de Resultados

Diario de producción y liquidación de caja en el bar-cafetería

Concepto

Auditoria de caja

Sistemas de organización de la información

Formalización de la documentación generada

Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración

Gestión comercial en el bar-cafetería

Estrategia de precios

Fijación de precios

Ventas y posicionamiento del bar-cafetería

Promoción y publicidad del bar-cafetería

El marketing en el punto de venta

La publicidad

Gestión y control de calidad en el bar-cafetería

Características

Documentación

Elementos del Manual de Calidad

Modelo de Política de Calidad

Manual de Procedimientos

Concepto de calidad

Sistemas de medida de la calidad

Técnicas de autocontrol

Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería

Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias a la gestión del bar-cafetería

Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar-cafetería

Descripción

He leído y aceptado la totalidad del Aviso Legal y Política de privacidad

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