Manipulación de alimentos: Higiene alimentaria

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Manipulación de alimentos: Higiene alimentaria

MODALIDAD: ONLINE

DURACIÓN: 20 HORAS

OBJETIVOS:

Cumplir la legislación sanitaria vigente en relación a los manipuladores de alimentos

Aportar conocimientos sobre la ciencia básica de los alimentos, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de este producto

Tener conocimientos de los autocontroles para garantizar la higiene de los alimentos: Manual de Buenas Prácticas de Fabricación, Trazabilidad y el sistema APPCC

Concienciar a los que manipulan y transforman los alimentos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos

Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias

Saber cómo prevenir las intoxicaciones alimentarias

Aplicar las medidas preventivas para evitar la contaminación de los alimentos

Conocer las normas de higiene personal que requiere un manipulador de alimentos

Fomentar actitudes correctas en la higiene de los alimentos

Saber utilizar las cámaras de refrigeración y congelación para evitar la contaminación cruzada y conservar los alimentos de forma segura

Saber realizar las operaciones de limpieza de forma segura e higiénica

Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones

PLAN FORMATIVO:

Manipulación de alimentos

Definiciones básicas

Responsabilidad de la formación del manipulador de alimentos

Los deberes del manipulador de alimentos

Bases nutricionales de la alimentación saludable

Recomendaciones alimentarias

Consumo de alimentos manipulados erróneamente

La higiene alimentaria

Importancia del manipulador de alimentos

Alteración y contaminación de los alimentos

Definiciones básicas

Tipos de microorganismos

Ejemplos de microorganismos patógenos

Factores que favorecen el crecimiento bacteriano

Factores que intervienen en el crecimiento

Nutrientes

Humedad o disponibilidad de agua

Oxígeno

Temperatura

Tiempo

Humedad relativa del ambiente

PH / Acidez

¿Y qué ocurre con otros parásitos, como por ejemplo el Anisakis?

Fuentes de contaminación de los alimentos

Peligros biológicos

Peligro físicos

Peligros químicos

Otras causas de alteración de los alimentos

Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen

Enfermedades transmitidas por los alimentos

Importancia y consecuencias

Tipos enfermedades transmitidas por los alimentos

Métodos de conservación de los alimentos

Definición

Transporte y recepción de materias primas

Almacenaje

Refrigeración

Congelación

Ahumado

Productos en conserva

Productos en semiconserva

Secado/salado

Pasteurización, esterilización y aditivos alimentarios

El envasado y la presentación de los alimentos

La higiene como medida preventiva

Prácticas higiénicas

Aspectos a tener en cuenta

Limpieza y desinfección: concepto y diferencia

Limpieza y desinfección

Limpieza y desinfección de locales, útiles de trabajo y envases

Materiales en contacto con los alimentos

Control de plagas

Información y etiquetado de los alimentos

Manipulación de residuos

Responsabilidad y autocontrol

Trazabilidad

A.P.P.C.C.

Legislación relacionada

Descripción

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