MF1046_2: Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa

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MF1046_2: Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa

Modalidad: Online

Duración: 70 horas

Objetivos:

– Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario, instalaciones y equipos del bar-cafetería, para adecuarlo a la posterior realización del servicio.

– Desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.

– Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.

– Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno.

– Desarrollar el proceso de cierre del bar-cafetería conforme a procedimientos predeterminados.

Plan formativo:

Unidad didáctica 1. Sistemas de organización y distribución del trabajo

1.1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones

1.2. Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla, y mantelería

1.3. Mobiliario del bar

1.4. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades

1.5. Mobiliario para servicio en mesa

1.6. Pedidos a economato

1.7. Orden, limpieza y llenado de neveras

1.8. Normas higiénico-sanitarias en el bar-cafetería

1.9. Decoración del Establecimiento

1.10. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos

1.11. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra

Unidad didáctica 2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa

2.1. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra

2.2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en mesa

2.3. Toma de la comanda

2.4. Manejo de la bandeja

2.5. Servicio de cafés e infusiones

2.6. Servicio de combinados

2.7. Servicio de zumos naturales y batidos

2.8. Coctelería

2.9. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio

2.10. Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería, tartas

Unidad didáctica 3. Atención al cliente en restauración

3.1. La atención y el servicio

3.2. La importancia de nuestra apariencia personal

3.3. Importancia de la percepción del cliente

3.4. Finalidad de la calidad de servicio

3.5. La fidelización del cliente

3.6. Perfiles psicológicos de los clientes

3.7. Objeciones durante el proceso de atención

3.8. Reclamaciones y resoluciones

3.9. Protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea

Unidad didáctica 4. La comunicación en restauración

4.1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores

4.2. La comunicación no verbal

4.3. La comunicación escrita

4.4. Barreras de la comunicación

4.5. La comunicación en la atención telefónica

Descripción

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