MF1048_2: Servicio de vinos

MF1048_2: Servicio de vinos

Modalidad: Online

Duración: 90 horas

Objetivos:

– Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas

– Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.

– Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.

– Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas.

– Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución.

– Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.

– Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio.

– Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos.

Plan formativo:

Unidad didáctica 1. Elaboración del vino en hostelería

1.1. La vid a través de la historia

1.2. La uva y sus componentes

1.3. Fermentación de la uva y composición del vino

1.4. Tipos de vino y características principales

1.5. Elaboración y crianza del vino

1.6. Zonas vinícolas de España y el extranjero

1.7. Las Denominaciones de Origen. El INDO

1.8. Vocabulario específico del vino

Unidad didáctica 2. El servicio de vinos

2.1. Tipos de servicio: características, ventajas e inconvenientes

2.2. Normas generales del servicio

2.3. Apertura de las botellas de vino

2.4. La decantación: objetivo y técnica

2.5. Tipos, características y función

Unidad didáctica 3. La cata de vinos

3.1. Definición y metodología de la cata de vinos

3.2. Equipamientos y útiles de la cata de vinos

3.3. Técnicas y elementos importantes de la cata

3.4. Fases de la cata

3.5. El olfato y los olores del vino

3.6. El gusto y los cuatro sabores elementales

3.7. Equilibrio entre aromas y sabores

3.8. La vía retronasal

3.9. Alteraciones y defectos del vino

3.10. Fichas de cata: estructura y contenido

3.11. Puntuación de las fichas de cata

3.12. El vocabulario de la cata

Unidad didáctica 4. Aprovisionamiento y conservación de vinos

4.1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores

4.2. Controles de calidad de los productos

4.3. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas

4.4. La recepción de los vinos

4.5. Sistema de almacenamiento de vinos

4.6. La bodega

4.7. La bodeguilla o cava de día

4.8. La conservación del vino

4.9. Métodos de rotación de vinos

4.10. Registros documentales: vales de pedido y fichas de existencias

4.11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y existencias

Unidad didáctica 5. Cartas de vinos

5.1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas

5.2. Composición, características y categorías de cartas de vinos

5.3. Diseño gráfico de cartas de vinos

5.4. Política de precios

5.5. La rotación de los vinos en la carta: popularidad y rentabilidad

5.6. Las sugerencias de vinos

Unidad didáctica 6. El maridaje

6.1. Definición de maridaje y su importancia

6.2. Armonización de los vinos

6.3. Las combinaciones más frecuentes

6.4. Los enemigos del maridaje

Descripción

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