MF1049_2: Elaboración y exposición de comidas

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MF1049_2: Elaboración y exposición de comidas

Modalidad: Online

Duración: 50 horas

Objetivos:

– Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.

– Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de barcafetería de acuerdo con la definición del producto, aplicando las respectivas normas de elaboración.

– Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos.

– Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.

– Analizar y desarrollar el proceso de montaje de expositores y barras de degustación en el bar-cafetería, aplicando técnicas decorativas para conseguir conjuntos de elementos atractivos, equilibrados y armónicos.

– Diseñar decoraciones con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas gráficas y de decoración.

– Analizar y definir ofertas gastronómicas características de bar-cafetería, estimando sus diferencias

Plan formativo:

Unidad didáctica 1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería

1.1. Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales

1.2. Cortes y piezas más usuales

1.3. Tipos de cocción para elaboraciones básicas

1.4. Técnicas de conservación para materias primas elementales

1.5. Lugar de conservación de materias primas elementales

1.6. Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales

1.7. Costes de materias primas sobre su elaboración

Unidad didáctica 2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales

2.1. Preparaciones culinarias elementales: clasificación, descripción y aplicaciones

2.2. Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones

2.3. Terminología culinaria

2.4. Recetario básico

Unidad didáctica 3. Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería

3.1. Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios

3.2. Técnicas

3.3. Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial

3.4. Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones

Unidad didáctica 4. Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y preselección

4.1. Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias del bar-cafetería

4.2. Batería y utillaje de cocina

Unidad didáctica 5. Montaje de expositores y barras de degustación

5.1. Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería

5.2. Ubicación, distribución y mantenimiento de uso

5.3. Montaje y decoración

Unidad didáctica 6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería

6.1. Técnicas de decoración con géneros frescos

6.2. Técnicas de exposición de platos preparados en buffet

6.3. Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta

Unidad didáctica 7. Ofertas gastronómicas propias del bar-cafetería

7.1. Ofertas gastronómicas de bar-cafetería

7.2. Dietas saludables en el bar-cafetería

7.3. Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería

7.4. Diseño de menús del día

7.5. Ingeniería de Menús

7.6. Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético

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