MF1053_2: Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

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MF1053_2: Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Modalidad: Online

Duración: 50 horas

Objetivos:

– Identificar útiles y herramientas básicas para elaboraciones culinarias a la vista del cliente.

– Aplicar normas de utilización y limpieza de equipos, máquinas y útiles de bar, siguiendo los procedimientos marcados.

– Conocer los procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias y frutas.

– Aplicar las técnicas básicas de desespinado de pescados y trinchado de carnes.

– Conocer el origen del cerdo e identificar los diferentes tipos de jamón.

Plan formativo:

Unidad Didáctica 1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente.

1.1. Equipos, utensilios y sus características

1.2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios

1.3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina

1.4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de los platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre

Unidad Didáctica 2.Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente.

2.1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia

2.2. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos

2.3. Mise en place del guéridon para la elaboración de platos

2.4. Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración

2.5. Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente

2.6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos

Unidad Didáctica 3. Desespinado de pescado, mariscos y trinchado de carnes

3.1. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificaciones de pescados y mariscos

3.2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificaciones de las carnes

3.3. El cerdo y el jamón

Descripción

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