Programa Superior en Cocina (con prácticas)

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Programa Superior en Cocina (con prácticas)

El curso proporciona la práctica y los conocimientos necesarios para que puedas desempeñar con absoluta solvencia las labores de un cocinero profesional. Serás capaz de ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina.

Duración:

360 horas

–          Formación Teórica: 200 horas

–          Prácticas en Empresas: 160 horas

Modalidad:

Distancia con soporte de Plataforma Online.

Precio: 890€

–          Posibilidad de pago a plazos: Matrícula 290€ + 6 mensualidades de 100€.

–          Posibilidad de financiación en 6 meses.

Formador:

Tutor especialista a disposición del alumno durante el transcurso de la formación.

Titulación:

Título acreditado por Atperson Formación referente a la formación teórica.

Título acreditado por Atperson Formación y la empresa de prácticas referente a la formación práctica.

Incluye curso adicional de Orientación Laboral e inscripción en la Bolsa de Empleo de Atperson Formación.

Objetivos:

Con el curso de Técnico Profesional en Cocina:

–          Ejecutar las elaboraciones culinarias.

–          Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas.

–          Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones.

–          Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria.

–          Determinar las necesidades para la producción en cocina.

–          Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas.

–          Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.

–          Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.

Plan Formativo:

Unidad I. Cocina Creativa

MÓDULO 1: Cocina Creativa 1ª Parte

TEMA 1. La Cocina de la Inspiración

Introducción

Historia de la Cocina

Concepto de Cocina como Arte y Técnica Culinaria

Historia del Fuego para Cocinar

Condiciones para un Buen Fuego

La Evolución del Fuego

La Cocina Económica o Estufa Doméstica

La Cocina Eléctrica

Otros Tipos de Cocina

Cocinas de Gas

Evolución de la Cocina desde la Prehistoria hasta la Actualidad I

Evolución de la Cocina desde la Prehistoria hasta la Actualidad II

La Conservación de los Alimentos

El Nacimiento del Restaurante

Restaurantes en Francia: París

Restaurantes en España: Madrid y Barcelona

La Cocina en la Actualidad

Lo que hemos aprendido

Test

TEMA 2. Puntos Fuertes de la Cultura Gastronómica

Introducción

Cultura Gastronómica

Gastronomía Occidental y Gastronomía Oriental

La Gastronomía Española

La Gastronomía Italiana

La Gastronomía Bretona

La Gastronomía de Francia

La Gastronomía de Holanda

La Gastronomía de la India

La Gastronomía Japonesa

La Gastronomía en el Islam. El Al-Andalus

La Gastronomía Turca

La Gastronomía de Estados Unidos

La Gastronomía de México

La Aportación Colonial a la Gastronomía

La Gastronomía del Caribe

La Gastronomía en Diferentes Países del Caribe

La Gastronomía de Brasil

Lo que hemos aprendido

Test

TEMA 3. Las Potencialidades Ocultas de los Productos

Introducción

Las Vitaminas

Avitaminosis

Nutrientes Directamente Relacionados con el Sistema Inmune

Los Antioxidantes

Características de la Fibra Dietética

El Poder de la Fruta

Proceso de Conservación de la Fruta

Los Frutos Secos y las Semillas

Frutales según los Distintos Climas

Lo que hemos aprendido

Test

TEMA 4. El Poder de las Plantas, Sustancias y Especias

Introducción a la Manipulación de Flores y Plantas como Alimentos

Flores que se Comen

Productos Biológicos y Orgánicos

La Potencia del Té

La Potencia del Chocolate I

La Potencia del Chocolate II

La Potencia del Café I

La Potencia del Café II

Las Especias

Lo que hemos aprendido

Test

TEMA 5. Creatividad Combinatoria de Colores, Sabores, Formas, Olores y Texturas

Introducción

El Color

Círculo Cromático

Clasificación del Color

Colores Fríos y Calientes

Armonía y Contraste

La Expresividad de los Colores

El Sabor

La Forma

El Olor y la Textura

Lo que hemos aprendido

Test

MÓDULO 2: Cocina Creativa 2ª Parte

TEMA 6. Creatividad Imaginativa, que Traduzca en Imágenes Sensoriales el Sentido del Nuevo Producto

Introducción

Principios de Composición: Espacio, Estructura y Campo

Principios de Composición: Equilibrio y Peso

Conceptos de Composición: Tensión, Movimiento y Formas

Conceptos de Composición: Armonía, Proporción y Dinámica

Definición de Composición: Simétrico, Asimétrico, Rítmico, Oblicuo y Escala

Propuesta de Composición: Triangulo o Pirámide, Cuadrado o Geométrico, Circular y Lineal

Lo que hemos aprendido

Test

TEMA 7. Creatividad Innovadora y Transformadora, que Permita Variar los Elementos Básicos del Producto Sin Desnaturalizarlos

Introducción

Concepto de Transformación y Manipulación de Alimentos

Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Agua

Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Aceite

La Cocina Rápida

Creación de Formas Frías: las Gelatinas y las Algas Agar-Agar

Creación de Esculturas Dulces de Azúcar

Utensilios de Cocina Creativa

Lo que hemos aprendido

Test

TEMA 8. La Cocina Creativa y el Cliente

Concepto de Restauración Innovadora. Restaurantes de Cocina Creativa

El Concepto de Restauración Innovadora

Buena Elección de Menaje según las Nuevas Tendencias I

Buena Elección de Menaje según las Nuevas Tendencias II

Tejidos en un Restaurante, el Mantel y los Uniformes

Mueble e Iluminación en un Restaurante Moderno

Feng Shui en la Cocina

Tipos de Feng Shui

El Ikebana

Buen Servicio al Cliente y Decoración en Preparación de Mesas

El Vino y cómo Servirlo

Lo que hemos aprendido

Test

TEMA 9. Elaboración de Platos y Menús Racionales, Nutritivos y Creativos, que Satisfagan o Superen las Expectativas del Cliente

Introducción a la Preparación de una Carta de Cocina Creativa

Preparación de Menú de Cocina Crea

Descripción

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