UF0054: Aprovisionamiento de materias primas en cocina

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UF0054: Aprovisionamiento de materias primas en cocina

MODALIDAD: ONLINE

DURACIÓN: 30 HORAS

OBJETIVOS:

– Aprender a efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.

– Saber cómo manipular correctamente y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.

– Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.

– Conocer las fórmulas usuales de presentación de las materias primas culinarias de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación.

– Conocer la formalización y ejecución de solicitudes sencillas.

PLAN FORMATIVO:

Unidad didáctica 1. El departamento de cocina

1.1 Definición y organización característica.

1.2 Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.

1.3 Especificidades en la restauración colectiva.

1.4 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

Unidad didáctica 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina

2.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.

2.2 Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.

2.3 Controles de almacén.

Unidad didáctica 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

3.1 Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización

cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.

3.2 Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que

le son inherentes, necesidades básicas de regeneración y conservación

Unidad didáctica 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina

4.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas.

4.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

Descripción

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