UF0058: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio

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UF0058: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio

Modalidad: Online

Duración: 30 horas

Objetivos:

– Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante.

– Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos, en función de tipo y volumen de servicio.

– Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.

– Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.

– Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el servicio.

– Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.

–  Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en perfectas condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicio.

–  Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por las instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados.

– Detectar las disfunciones o anomalías observadas e informar con prontitud a la persona adecuada.

Plan formativo:

Unidad didáctica 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento

1.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos

1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

Unidad didáctica 2. Los establecimientos de servicio a colectividades

2.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases

2.2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos

Unidad didáctica 3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante

3.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones

3.2. Ubicación y distribución

3.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos

3.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes

Unidad didáctica 4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas

4.1. Proceso y secuencia de operaciones más importantes

4.2. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías

4.3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio

4.4. Formalización de la documentación necesaria

4.5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas

Descripción

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