UF0060: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar

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UF0060: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar

MODALIDAD: ONLINE

DURACIÓN: 30 HORAS

OBJETIVOS:

– Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.

– Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los alimentos y bebidas suministrados.

– Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidadescalidades de los géneros solicitados y los recibidos.

– Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.

– Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos de cuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico-sanitaria.

– Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, efectuando las operaciones de retirada e indicando los posibles departamentos a los que se debería informar en los distintos tipos de establecimientos.

– Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.

– Diferenciar las bebidas y alimentos de uso común en el bar, describiendo sus aplicaciones, variedades y cualidades.

– Identificar las materias primas alimentarias y bebidas de uso común en el bar, describiendo sus características y necesidades de regeneración y conservación.

– Describir sus fórmulas usuales de comercialización, diferenciando calidades.

– Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación.

PLAN FORMATIVO:

Unidad didáctica 1 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar

1.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos, documentación y aplicaciones

1.2 Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones

1.3 Controles de almacén

Unidad didáctica 2 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar

2.1 Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas

2.2 Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades básicas de regeneración y conservación

Unidad didáctica 3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar

3.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas

3.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

Descripción

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