UF0256: Control de la actividad económica del bar y cafetería

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UF0256: Control de la actividad económica del bar y cafetería

Modalidad: Online

Duración: 90 horas

Objetivos:

– Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería, considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas.

– Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas.

– Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.

– Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas propias de barcafetería, calculando los costes de materias primas y demás géneros.

– Desarrollar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería.

Plan formativo:

Unidad didáctica 1. El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa

1.1. El bar-cafetería como establecimiento

1.2. Plan de marketing del bar-cafetería

Unidad didáctica 2. Viabilidad económica financiera del bar-cafetería

2.1. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha

2.2. Organigrama del bar-cafetería

2.3. Empresa, empresario y establecimiento mercantil

2.4. Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial

2.5. Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral

Unidad didáctica 3. Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad bar-cafetería

3.1. Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería

3.2. Ciclo de compras

3.3. Recepción y almacenamiento de géneros

3.4. Gestión y control de inventarios

Unidad didáctica 4. Control de consumos y costes del servicio del bar-cafetería

4.1. Control de consumos y costes

4.2. Control por copeo

4.3. Aplicación de métodos

Unidad didáctica 5. Control general de la actividad del bar-cafetería

5.1. Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería

5.2. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería

5.3. Diario de producción y cierre de caja

5.4. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería

5.5. Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información

5.6. Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad

Unidad didáctica 6. Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración

6.1. Gestión comercial: la estrategia de precios

6.2. Las Ventas. Posicionamiento del bar-cafetería

6.3. Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías

6.4. Gestión y control de calidad: características peculiares

6.5. Concepto de calidad por parte del cliente

6.6. Programas, procedimientos e instrumentos específicos

6.7. Técnicas de autocontrol

Descripción

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