UF0258: Sistemas de aprovisionamiento en el restaurante y mise en place

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UF0258: Sistemas de aprovisionamiento en el restaurante y mise en place

Modalidad: Online

Duración: 40 horas

Objetivos:

– Definir los modelos organizacionales según el tipo de restaurante.

– Establecer las competencias básicas de los profesionales de sala de un restaurante.

– Deducir las necesidades de mobiliario, útiles y materias primas precisas para desarrollar un correcto servicio de sala.

– Identificar las zonas de almacenamiento y conservación, y justificar su elección en función de los géneros.

– Describir los procesos de puesta a punto para los distintos tipos de servicio.

– Organizar operaciones de montaje de mesas y seleccionar los elementos de apoyo y decoración idóneos según el tipo de servicio.

Plan formativo:

Unidad Didáctica 1. El restaurante

1.1. El restaurante

1.2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos

1.3. Competencias básicas de los profesionales de sala en restaurante

Unidad Didáctica 2. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas

2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas

2.2. Determinación de necesidades del restaurante

2.3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características

2.4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno

2.5. Departamentos implicados

Unidad Didáctica 3. Recepción y almacenamiento de provisiones

3.1. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad

3.2. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas

3.3. Registros documentales

3.4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación

3.5. Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento

3.6. Control de stocks

Unidad Didáctica 4. Mise en place del Restaurante

4.1. Adecuación de las instalaciones

4.2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos

4.3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas

4.4. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, uso y reparación o repaso/limpieza para el servicio

4.5. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución

4.6. Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio

4.7. Decoración en el comedor: flores y otros complementos

4.8. Ambientación en el comedor: música

4.9. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente

Descripción

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