UF0711_2: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

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UF0711_2: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

Modalidad: Online

Duración: 60 horas

Objetivos:

– Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería.

– Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos.

– Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.

– Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería.

Plan formativo:

Unidad didáctica 1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

1.1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad

1.2. Alteración y contaminación de los alimentos

1.3. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

1.4. Limpieza y desinfección

1.5. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos

1.6. Calidad higiénico-sanitaria

1.7. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

1.8. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones

1.9. Alimentación y salud

1.10. Personal manipulador

Unidad didáctica 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.

2.1. Concepto y niveles de limpieza

2.2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos

2.3. Procesos de limpieza

2.4. Productos de limpieza de uso común

2.5. Sistemas, métodos y equipos

2.6. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos

Unidad didáctica 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería

3.1. Agentes y factores de impacto

3.2. Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.

3.3. Normativa aplicable sobre protección ambiental

3.4. Otras técnicas de prevención o protección

Unidad didáctica 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

4.1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua

4.2. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía

Unidad didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería

5.1. Compras y aprovisionamientos

5.2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas

5.3. Limpieza, lavandería y lencería

5.4. Recepción y administración

5.5. Mantenimiento

Unidad didáctica 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería

6.1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes

6.2. Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios

Descripción

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