Utilización de quipos y utillajes en la elaboración y tratamiento de productos alimentarios

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Utilización de quipos y utillajes en la elaboración y tratamiento de productos alimentarios

Este manual desarrolla, a través de sus unidades didácticas, cuestiones relacionadas con las principales operaciones y procesos de la industria alimentaria y sobre el funcionamiento de los equipos y el utillaje que se utiliza en estos procesos. Este curso está dirigido a trabajadores de cualquier empresa de la industria alimentaria, pequeña, mediana o grande, que realicen tareas y operaciones sencillas y rutinarias que impliquen un grado de autonomía básica, pero siempre bajo las instrucciones de un responsable superior. A aquellos trabajadores que desarrollan su actividad en las áreas de operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria. Por lo tanto, capacita al alumno para caracterizar y ayudar en la aplicación de los tratamientos finales de conservación y acabado de productos alimentarios, utilizando técnicas de elaboración de productos alimentarios con el utillaje y la maquinaria necesaria.

OBJETIVOS

El objetivo general del módulo formativo es efectuar tareas simples en las técnicas de elaboración de productos alimentarios con el utillaje y los equipos adecuados. De este modo, se consiguen también los siguientes objetivos secundarios:

  1. Diferenciar los métodos de conservación utilizados en la industria alimentaria.
  2. Reconocer las diferencias entre los diversos métodos de separación de los productos de la industria alimentaria.
  3. Reconocer los equipos y maquinarias comunes que tienen las industrias alimentarias y cuál es su función en los procesos productivos.
  4. Llevar a cabo las precauciones y medidas a tener en cuenta en la manipulación de materias, equipos y productos para preservar la higiene y seguridad alimentarias.
  5. Describir el funcionamiento y regulación de los principales equipos y maquinaria utilizada en la elaboración de productos alimentarios.
  6. Detectar las anomalías que se puedan producir en el proceso de acabado y establecer, en su caso, las correcciones necesarias.

PLAN FORMATIVO

Unidad didáctica 1: Operaciones básicas de elaboración de productos alimentarios
1. 1 Descripción elemental, finalidad y parámetros básicos a controlar en las principales operaciones para elaborar productos alimentarios

Unidad didáctica 2: Equipos, maquinaria y utillaje utilizado en la elaboración de productos alimentarios
2.1 Funcionamiento, instrumental de control y regulación básica de la maquinaria habitual de la industria alimentaria
2.2 Descripción y manejo de las herramientas y utensilios básicos en la industria alimentaria; cuchillos, pinzas, desconchadoras, rejillas, fuentes ollas, cazos, espátulas, etc.
2.3 Medidas de higiene y seguridad en la manipulación de productos y en el manejo de útiles y equipos

Unidad didáctica 3: Tratamientos finales de conservación y acabado de productos alimentarios
3.1 Tipos de tratamiento para conservación y acabado de productos alimentarios. Productos y procesos
3.2 Descripción y manejo básico de equipos y maquinaria de conservación y acabado de productos
3.3 Sistemas elementales de control y registro de datos
3.4 Anomalías y correcciones

Descripción

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